Establecimientos San Ignacio S.A. es una importante industria láctea, con una de sus plantas elaboradoras ubicada en la localidad de Sauce Viejo, cercana a grandes centros urbanos como la ciudad de Santa Fe, Santo Tomé y el Gran Rosario. Esta ubicación le permite disponer de vías de acceso de primer orden, y con instalaciones modernas para la ejecución de los procesos productivos. San Ignacio es marca líder en dulce de leche industrial reportero, además de dueña de un característico y reconocido dulce de leche familiar, como así también de una completa línea de quesos frescos, presentes en las góndolas de casi todos los mercados de la región. El Plan de Manejo Ambiental, como herramienta de gestión, es el instrumento necesario para que una organización productiva pueda gestionar eficazmente aquellos aspectos implicados en su funcionamiento con potencial de generar impactos negativos en el ambiente, proponiendo para esto, las medidas necesarias tendientes a evitar y/o mitigar aquellos efectos negativos que puedan surgir del funcionamiento propio de la empresa. El diagnóstico ambiental inicial realizado en la Fase 1 permite observar de una manera directa los impactos ocasionados por los procesos operativos de la empresa sobre los factores ambientales abióticos: suelo, aire, agua, además de los factores ligados al recurso humano y al socioeconómico, relacionados con el empleo. En esta primera fase, que implica la caracterización del escenario actual de la empresa, la observación directa de los procedimientos operativos llevó al conocimiento de las generalidades y de cada una de las operaciones desarrolladas dentro de la cadena de producción. El análisis de los procesos productivos se inició con la elaboración de diagramas de flujo de cada uno de los procesos, el estudio de las cantidades de materias primas procesadas y los materiales e insumos empleados en la cadena productiva. En la Fase 2 de la metodología aplicada, se identificaron las principales acciones involucradas en el proceso que podrían generar impactos en los factores ambientales, como los consumos eléctricos, de combustible, generación de residuos industriales reciclables, no reciclables y peligrosos, de efluentes líquidos, contaminación acústica, malos olores, por escape de gases y de productos no conformes, entre otros. Para la evaluación de estos impactos se utilizó una Matriz de Leopold adaptada, la cual permitió conocer realmente cual es la criticidad y como resulta el balance del impacto que ocasionan los procesos productivos de la empresa en contra de los factores ambientales y económicos, determinando lo siguiente: Para los factores “Aire” y “Suelo”, el balance del impacto en la zona de influencia de la empresa es moderado, entendiéndose que cesará la afectación al ambiente una vez culminado el proceso operativo de la empresa, siendo la recuperación en el corto plazo y/o con inversiones mínimas. El factor “Agua” marcó un balance compatible / moderado, a diferencia con lo visto en la opinión de investigadores respecto al impacto sobre este factor causado por la industria láctea en general. Los impactos relacionados con el factor “Recursos Humanos”